Papa Amarilla

Nombre científico: Capsicum baccatumuí

Esta variedad de papa es originaria de los Andes y ampliamente cultivada en Perú, en la región de Ambo, se caracteriza por tener una cáscara de color amarillo dorado y una pulpa de color amarillo intenso.

Es de textura suave y cremosa cuando se cocina lo que la hace ideal para purés, sopas y guisos. Se utiliza en la gastronomía peruana como ingrediente principal en la elaboración de la papa a la huancaína, la causa limeña y la papa rellena.