Es una excelente fuente de carbohidratos, fibra dietética y antioxidantes. Contiene vitaminas, como la vitamina C, tiamina (vitamina B1) y ácido fólico, así como minerales como el potasio y el magnesio. Su utilización en la gastronomía peruana es esencial para la preparación de platos como sopas, guisos, humitas, tamales y platos tradicionales como el ceviche.